Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Negitoro Don

Fein gehackter fetter Thunfischbauch mit Frühlingszwiebeln, cremig auf gesäuertem Sushireis angerichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Thunfischbauch (in Sashimi-Qualität)
• 400 g Rundkornreis
• 4 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Wasabi
• 1 Noriblatt
• 1 EL geröstete Sesamsaat

Zubereitung

1. Den Reis klar waschen, 20 Min. abtropfen lassen, mit 480 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen und 10 Min. nachdämpfen lassen.
2. Reisessig mit Zucker und Salz auflösen, unter den heißen Reis heben und den Reis auf Handwärme abkühlen lassen, dabei mit dem Spatel schneidend wenden statt zu rühren.
3. Den Thunfischbauch gut gekühlt mit einem schweren Messer erst in Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden und zuletzt grob hacken, bis eine grobe, noch stückige Paste entsteht.
4. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, zwei Drittel davon mit dem Sesamöl und 1 EL Sojasauce locker unter den Fisch heben – nicht zerdrücken.
5. Den lauwarmen Reis in vier Schalen füllen, glatt streichen und die Fischmasse mittig als Haufen daraufsetzen.
6. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, fein geschnittenem Nori und Sesamsaat bestreuen, einen Tupfer Wasabi danebensetzen und die restliche Sojasauce separat reichen.