Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Chon Lui Suan

Gedämpfte Fischfilets, in Kräuterblätter gerollt und in einen scharfen Dip aus Chili, Knoblauch und Limette getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Wolfsbarschfilet
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Koriander
• 1 Weißkohl
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Thai-Chilis
• 5 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Zitronengras flach klopfen und mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer in das Wasser des Dämpftopfs geben, damit der Dampf würzig wird.
2. Die Fischfilets in etwa 4 cm breite Stücke schneiden, im Dämpfeinsatz nebeneinander legen und zugedeckt 8–10 Min. garen, bis das Fleisch weiß ist und sich in Blättchen teilen lässt.
3. Für den Dip Knoblauch und Chilis im Mörser mit dem Palmzucker zu einer Paste stoßen und mit Limettensaft und Fischsauce zu einer klaren, scharfen Sauce verrühren.
4. Die zarten Weißkohlblätter ablösen, kurz in kochendem Wasser 30 Sek. blanchieren und sofort kalt abschrecken, damit sie biegsam bleiben.
5. Minze, Koriander und in Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln bereitlegen, dann je ein Stück Fisch mit reichlich Kräutern in ein Kohlblatt rollen.
6. Die Röllchen dicht an dicht auf einer Platte anrichten und mit dem Dip in einer Schale lauwarm servieren – jedes Röllchen wird vor dem Essen eingetaucht.