Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Neung See Ew

Ganzer Fisch mit Ingwerstreifen sanft gedämpft, mit heißer Sojasauce übergossen und mit Frühlingszwiebeln belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 5 Frühlingszwiebeln
• 4 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen und die Flanken beidseitig zweimal schräg einschneiden, damit der Dampf bis an die Gräte kommt.
2. Den Ingwer in hauchdünne Streifen schneiden, ein Drittel davon mit einigen Korianderstielen in die Bauchhöhlen legen und die Fische auf einen flachen, hitzefesten Teller setzen.
3. Den Teller in den Dämpfeinsatz stellen und die Fische über sprudelndem Wasser zugedeckt 12–14 Min. garen, bis das Fleisch am Rückgrat milchig weiß ist und sich leicht löst.
4. Währenddessen Frühlingszwiebeln in feine Längsstreifen, den Knoblauch in Scheiben und die Chili in Ringe schneiden.
5. Helle und dunkle Sojasauce mit dem Zucker und 3 EL des Dämpfsuds verrühren, über den fertigen Fisch gießen und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
6. Das Sesamöl mit den Knoblauchscheiben in einer kleinen Pfanne bis kurz vors Rauchen erhitzen, zischend über die Zwiebeln gießen, mit Chili und Koriander bestreuen und sofort servieren.