Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Sam Rod

Frittierter ganzer Fisch unter einer Sauce, die Tamarinde, Palmzucker und Chili zu gleichen Teilen ausbalanciert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 4 EL Reismehl
• 800 ml Frittieröl
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 4 Thai-Chilis
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Doraden trocken tupfen, beidseitig dreimal bis zur Gräte einschneiden und rundum dünn mit Reismehl bestäuben.
2. Im 180 °C heißen Öl je 7–8 Min. frittieren, bis die Haut durchgehend knusprig ist, danach auf einem Gitter abtropfen lassen und warm stellen.
3. Knoblauch, Schalotten und Chilis fein hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden und den Koriander grob zupfen.
4. 2 EL des Frittieröls in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Chilis bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten, bis sie goldgelb sind und süßlich duften.
5. Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und 100 ml Wasser zugeben und 5–6 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig vom Löffel läuft und süß, sauer und salzig gleich stark schmeckt.
6. Die Paprikawürfel kurz unterrühren, die Sauce über die Fische gießen, mit Koriander bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.