Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardin Mchermel

Sardinenfilets in Chermoula mariniert, paarweise zusammengeklappt und in der Pfanne knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Sardinenfilets (ersatzweise Makrele)
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 80 g Mehl
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Koriander, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, dem Saft einer halben Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Chermoula verrühren.
2. Die Sardinenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Fleischseite dünn mit Chermoula bestreichen.
3. Je zwei Filets mit den bestrichenen Seiten aufeinanderlegen, sodass kleine Päckchen entstehen, und zugedeckt 20 Min. kühl ziehen lassen.
4. Das Mehl mit einer Prise Salz auf einem Teller verteilen und die Sardinenpäckchen vorsichtig darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Reichlich Öl in einer Pfanne auf mittlere bis starke Hitze bringen und die Päckchen je Seite 2–3 Min. braten, bis die Kruste goldbraun ist und sich die Filets leicht lösen.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten und der restlichen Chermoula als Dip servieren.