Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hout bel Chermoula fi Ferrane

Ganzer Fisch dick mit Chermoula bestrichen und auf Kartoffel- und Tomatenscheiben im Ofen gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Zitrone
• 600 g Kartoffeln
• 3 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Chermoula Koriander, Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, dem Saft einer halben Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren.
2. Die Doraden innen und außen dreimal schräg einschneiden, mit zwei Dritteln der Chermoula einreiben – auch in den Schnitten und im Bauch – und 20 Min. ziehen lassen.
3. Kartoffeln schälen und in 4 mm dünne Scheiben hobeln, Tomaten in Scheiben schneiden und die Paprika in Ringe teilen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Kartoffelscheiben mit dem restlichen Olivenöl und Salz vermengen und dachziegelartig in eine große Form legen.
5. Die Fische daraufsetzen, Tomaten und Paprika ringsherum verteilen, die restliche Chermoula darüberstreichen und 35–40 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und die Fischhaut knusprig ist.
6. Den Fisch 5 Min. ruhen lassen und direkt in der Form mit Zitronenspalten auf den Tisch stellen.