Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Garnelen-Briouats

Knusprige Teigdreiecke, gefüllt mit Garnelen, Frischkäse und Koriander, goldbraun frittiert und mit Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 400 g Garnelen (geschält)
• 150 g Frischkäse
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 1 Zitrone
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Garnelen grob hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und den Koriander fein schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl 4 Min. glasig dünsten, Garnelen und Kreuzkümmel zugeben und 2–3 Min. braten, bis die Garnelen gerade fest sind.
3. Die Masse vollständig abkühlen lassen und mit Frischkäse, Koriander, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren – kalt lässt sie sich am besten füllen.
4. Teigblätter in 8 cm breite Streifen schneiden, je 1 EL Füllung ans Ende setzen und den Streifen wie eine Fahne immer wieder dreieckig umschlagen.
5. Die letzte Ecke mit verquirltem Ei bestreichen und festdrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
6. In 170 °C heißem Frittieröl portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.