Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Muscheln in Chermoula

Miesmuscheln in einem Sud aus Weißwein und Tomate geöffnet, gewürzt mit Chermoula aus Koriander und Kreuzkümmel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 200 ml Weißwein
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Muscheln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Exemplare wegwerfen.
2. Für die Chermoula Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, den Saft einer halben Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
3. Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf 4 Min. glasig dünsten, gewürfelte Tomaten zugeben und 3 Min. mitschmoren.
4. Zwei Drittel der Chermoula einrühren, mit Weißwein ablöschen und einmal kräftig aufkochen lassen.
5. Muscheln zugeben, den Topf schließen und bei starker Hitze 5–7 Min. garen, dabei zweimal kräftig durchschütteln, bis sich alle Schalen geöffnet haben.
6. Geschlossen gebliebene Muscheln entfernen, die restliche Chermoula unterheben und mit dem Sud und Zitronenspalten servieren.