Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Pad Sataw

Südthailändisches Wokgericht aus Garnelen und Stinkbohnen mit Chilipaste, Knoblauch und Fischsauce – kräftig und scharf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Garnelen
• 200 g Stinkbohnen (Sataw, ersatzweise dicke Bohnen)
• 3 EL Chilipaste (Nam Prik Pao)
• 5 Knoblauchzehen
• 4 rote Chilischoten
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 EL Limettensaft
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Garnelen schälen, entdarmen und trocken tupfen; Stinkbohnen halbieren und die dünne durchsichtige Haut abziehen, falls sie noch anhaftet.
2. Knoblauch und rote Chilischoten grob hacken, die rote Zwiebel in schmale Spalten schneiden.
3. Öl im Wok stark erhitzen, Knoblauch und Chilis 30 Sek. braten, dann die Chilipaste zugeben und 1 Min. rühren, bis das Öl sich tiefrot färbt.
4. Stinkbohnen und Zwiebelspalten zugeben, mit 100 ml Wasser ablöschen und 3–4 Min. braten, bis die Bohnen gerade weich sind.
5. Garnelen einrühren und 2–3 Min. mitbraten, bis sie rosa und fest sind, dann mit Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken.
6. Sofort heiß mit Reis servieren – der intensive Duft der Stinkbohnen gehört im Süden Thailands unbedingt dazu.