Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tod Mun Pla

Frittierte Fischküchlein aus püriertem Filet mit roter Currypaste und Limettenblatt, dazu ein süßsaurer Gurken-Erdnuss-Dip.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g festes Weißfischfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 1 Ei
• 2 EL Fischsauce
• 3 EL Zucker
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 100 g breite grüne Bohnen
• 1 Salatgurke
• 50 g Erdnüsse
• 4 EL Reisessig
• 1 rote Chilischote
• 500 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Fischfilet grob würfeln und mit roter Currypaste, Ei, Fischsauce und 1 TL Zucker im Mixer zu einer glatten, klebrigen Masse pürieren.
2. Die Masse 2 Min. mit einem Löffel kräftig gegen die Schüsselwand schlagen – erst dadurch werden die Küchlein später federnd statt bröselig.
3. Grüne Bohnen in hauchdünne Scheiben und die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden, beides unterheben und die Masse 20 Min. kalt stellen.
4. Für den Dip Reisessig, 2 EL Zucker und 3 EL Wasser 3 Min. sirupartig einkochen, abkühlen lassen und mit fein gewürfelter Gurke, Chiliringen und grob gehackten Erdnüssen mischen.
5. Frittieröl auf 170 °C erhitzen, mit feuchten Händen flache Taler von etwa 6 cm Durchmesser formen und portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Gurken-Erdnuss-Dip servieren.