Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pad Cha Talay

Meeresfrüchte scharf im Wok mit Currypaste, grünem Pfeffer, Krachai und Basilikum gebraten – ganz ohne Kokosmilch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln)
• 2 EL rote Currypaste
• 3 Rispen grüner Pfeffer (ersatzweise 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner)
• 50 g Krachai (Fingerwurz, ersatzweise Ingwer)
• 5 Thai-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Meeresfrüchte abtropfen lassen und sehr gut trocken tupfen – nasse Ware kocht im Wok, statt zu braten.
2. Krachai in feine Stifte schneiden, Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser grob zerstoßen, die Kaffirlimettenblätter mit der Hand zerreißen.
3. Öl im Wok bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und Currypaste, Knoblauch und Chilis darin 1 Min. rühren, bis alles kräftig duftet.
4. Meeresfrüchte zugeben und bei starker Hitze 2–3 Min. springen lassen, dabei nur wenden, nicht zerdrücken.
5. Krachai, grünen Pfeffer, Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker einrühren und weitere 2 Min. braten, bis die Meeresfrüchte gerade eben undurchsichtig sind.
6. Thai-Basilikum unterheben, bis er zusammenfällt, und sofort servieren, solange der Wok noch dampft.