Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hor Mok Pla

Fischcreme aus roter Currypaste, Kokosmilch und Ei, auf Chinakohl und Basilikum in Bananenblattschälchen gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g festes Weißfischfilet
• 250 ml Kokosmilch
• 3 EL rote Currypaste
• 2 Eier
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 EL Reismehl
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 150 g Chinakohl
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 rote Chilischote
• 4 Bananenblätter (ersatzweise kleine hitzefeste Förmchen)

Zubereitung

1. Bananenblätter mit heißem Wasser überbrühen, in 20-cm-Quadrate schneiden und an den Ecken zu vier Schälchen falten und feststecken.
2. Fischfilet in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der roten Currypaste 2 Min. kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse zu binden beginnt.
3. Eier, Fischsauce und Palmzucker unterrühren, dann 200 ml Kokosmilch in drei Portionen einarbeiten – jede erst vollständig einrühren, bevor die nächste folgt; die restliche Kokosmilch mit dem Reismehl glatt rühren.
4. Chinakohl in feine Streifen schneiden, mit dem Thai-Basilikum auf den Boden der Schälchen legen und die Fischcreme darauf verteilen.
5. Im Dämpfeinsatz zugedeckt 20–25 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Creme in der Mitte fest ist und nicht mehr wackelt.
6. Die Reismehl-Kokoscreme aufstreichen, mit fein geschnittenen Kaffirlimettenblättern und Chiliringen belegen, weitere 3 Min. dämpfen und heiß servieren.