Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Muek Yang

Ganze Tintenfische in Fischsauce und Pfeffer mariniert, über Holzkohle gegrillt und mit scharfer Limetten-Knoblauch-Sauce serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Tintenfische (küchenfertig)
• 3 EL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Öl
• 5 Knoblauchzehen
• 5 Thai-Chilis
• 4 EL Limettensaft
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 1 Salatgurke

Zubereitung

1. Tintenfische innen und außen abspülen, sehr gut trocken tupfen und die Tuben außen mit einem scharfen Messer flach rautenförmig einritzen.
2. Mit 2 EL Fischsauce, dem weißen Pfeffer und dem Öl vermengen und zugedeckt 20 Min. marinieren.
3. Für die Dipsauce Knoblauch, Thai-Chilis und die Korianderstiele im Mörser zerstoßen, dann Limettensaft, Palmzucker und die restliche Fischsauce einrühren.
4. Holzkohlegrill auf starke Glut bringen oder eine Grillpfanne stark erhitzen und die Tintenfische 2–3 Min. je Seite grillen, bis sie sich wellen und dunkle Röstspuren zeigen.
5. Sofort vom Grill nehmen und in mundgerechte Ringe schneiden – länger gegrillt werden sie zäh und gummiartig.
6. Mit Gurkenscheiben und Korianderblättern auf einer Platte anrichten und die Dipsauce dazu reichen.