Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Marokkanische Fischsuppe

Kräftige Brühe aus Fischkarkassen mit Tomate, Fenchel und Safran, vollendet mit Fischwürfeln, Reis und Koriander.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Fischkarkassen und -köpfe (ohne Kiemen)
• 400 g festes Weißfischfilet
• 1 Fenchelknolle
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Kreuzkümmel
• 80 g Reis
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fischkarkassen gründlich unter kaltem Wasser waschen, mit 1,5 l Wasser aufsetzen und 25 Min. sanft simmern lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Brühe durch ein feines Sieb gießen und die Karkassen entsorgen – nicht durchdrücken, sonst wird die Suppe trüb.
3. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl 8 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Tomatenwürfel, Safran und Kreuzkümmel zugeben, 1 Min. mitrösten und mit der heißen Fischbrühe auffüllen.
5. Reis einstreuen und 15 Min. köcheln lassen, dann das gewürfelte Fischfilet einlegen und bei kleiner Hitze 4–5 Min. gerade eben gar ziehen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren.