Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Fisch-Couscous

Gedämpfter Couscous mit großen Fischstücken, Kürbis, Karotten und Kichererbsen in safrangelber Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Couscous
• 800 g festes Weißfischfilet (z. B. Seehecht)
• 300 g Kürbis
• 3 Karotten
• 1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis und Karotten schälen und in daumendicke Spalten schneiden, Zwiebeln achteln, Tomaten würfeln und das Fischfilet in große Stücke teilen.
2. Zwiebeln und Tomaten in 2 EL Olivenöl 5 Min. andünsten, Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben und mit 1,2 l Wasser auffüllen.
3. Karotten einlegen und 20 Min. offen köcheln, dann Kürbis und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 10 Min. garen, bis alles weich ist.
4. Couscous mit dem restlichen Olivenöl und 1 TL Salz vermengen, mit 400 ml der heißen Brühe übergießen, 10 Min. quellen lassen und mit der Gabel auflockern.
5. Fischstücke auf das Gemüse setzen und zugedeckt 8–10 Min. in der Brühe ziehen lassen, bis das Fleisch glasig ist und in Blättern auseinanderfällt.
6. Couscous auf einer großen Platte anhäufen, Fisch und Gemüse daraufsetzen, mit Brühe beträufeln und mit Koriander bestreuen.