Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hout Mqli (Frittierter Fisch)

Kleine Fische in würziger Grieß-Mehl-Panade knusprig frittiert, dazu Zitrone und eine scharfe Tomatensauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Fische (Sardinen oder Merlan, küchenfertig)
• 100 g Hartweizengrieß
• 100 g Mehl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Koriander
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 400 g stückige Tomaten
• 1 TL Harissa
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fische waschen, trocken tupfen und mit dem Saft einer Zitrone, gehacktem Knoblauch, feingeschnittenem Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer 20 Min. marinieren.
2. Hartweizengrieß, Mehl, Kurkuma und 1 TL Salz in einem tiefen Teller mischen – die Grießkörner machen die Kruste besonders knusprig.
3. Für die Sauce die stückigen Tomaten mit Harissa und einer Prise Salz 8–10 Min. offen einkochen, bis sie dicklich ist, dann beiseitestellen.
4. Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel sollten sofort feine Bläschen aufsteigen.
5. Fische einzeln durch die Grießmischung ziehen, gut abklopfen und portionsweise 3–4 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort mit den Spalten der zweiten Zitrone und der scharfen Tomatensauce servieren – heiß schmeckt der Fisch am besten.