Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Coquilles Saint-Jacques

Jakobsmuscheln in Butter gebraten, mit Weißwein-Sahne-Sauce und Schnittlauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Jakobsmuscheln
• 60 g Butter
• 2 Schalotten
• 150 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Jakobsmuscheln trockentupfen und beidseitig salzen, nasse Muscheln braten nicht.
2. Butter in der Pfanne stark erhitzen und die Muscheln je Seite 90 Sekunden goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. Schalotten im Bratfett glasig dünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
5. Sahne zugeben und 4 Minuten cremig einkochen, mit Zitrone, Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Muscheln kurz in der Sauce erwärmen, nicht mehr kochen, und mit Schnittlauch servieren.