Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Brandade de Morue

Cremige Stockfisch-Kartoffel-Paste aus der Provence, im Ofen gratiniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g entsalzter Stockfisch
• 600 g Kartoffeln
• 200 ml Olivenöl
• 200 ml Milch
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• Muskat
• Semmelbrösel
• Petersilie
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Stockfisch mit Lorbeer 12 Minuten sanft pochieren, abtropfen und entgräten.
2. Kartoffeln weich kochen und durchpressen.
3. Olivenöl und Milch getrennt erwärmen.
4. Fisch mit Knoblauch zerdrücken und abwechselnd Öl und Milch einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.
5. Mit Kartoffeln mischen, in eine Form füllen, mit Bröseln bestreuen und bei 200 °C 15 Minuten gratinieren.