Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardines Farcies

Je zwei entgrätete Sardinen mit würziger Kräuterpaste gefüllt, paniert und goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Sardinen (küchenfertig)
• 1 Bund Koriander
• 5 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sardinen entschuppen, Kopf und Innereien entfernen, die Mittelgräte herauslösen und die Fische zu flachen Filets aufklappen; kalt abspülen und trocken tupfen.
2. Koriander mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, dem Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer dicken Chermoula mixen.
3. Je einen gehäuften Teelöffel Chermoula auf ein Filet streichen und ein zweites Filet mit der Hautseite nach oben daraufklappen, sodass flache Päckchen entstehen.
4. Die Päckchen 15 Min. kalt stellen, damit die Paste bindet; währenddessen Mehl und die verquirlten Eier in zwei flache Teller geben.
5. Frittieröl auf 175 °C erhitzen, die Sardinen erst im Mehl, dann im Ei wenden und portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß mit den restlichen Zitronenspalten servieren.