Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Fisch-Pastilla

Knusprige Filoteig-Pastete mit Fisch, Garnelen, Glasnudeln und Chermoula, im Ofen goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Blätter Filoteig
• 500 g festes Weißfischfilet
• 200 g Garnelen
• 80 g Glasnudeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 120 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Butter schmelzen; für die Chermoula Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und 3 EL der Butter fein mixen.
2. Fisch in 3 cm große Würfel schneiden, mit den Garnelen und zwei Dritteln der Chermoula mischen und 20 Min. zugedeckt marinieren.
3. Glasnudeln 5 Min. in heißem Wasser einweichen, abgießen, grob schneiden und mit der restlichen Chermoula vermengen.
4. Fisch und Garnelen in einer Pfanne 3–4 Min. anbraten, bis sie gerade undurchsichtig sind, den Sud fast völlig einkochen und alles unter die Glasnudeln heben.
5. Eine gebutterte Springform sternförmig mit 5 Filoblättern auslegen, jedes Blatt satt mit Butter bepinseln, die Füllung einfüllen und mit den überstehenden sowie 3 weiteren gebutterten Blättern verschließen.
6. Bei 190 °C 25–30 Min. backen, bis die Pastilla rundum goldbraun und knusprig ist, 5 Min. ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.