Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Choo Chee Pla

Gebratenes Fischfilet unter dicker roter Currysauce aus Kokosmilch und Palmzucker, mit feinen Limettenblatt-Streifen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 250 g Jasminreis
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL rote Currypaste
• 2 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
• 2 EL Fischsauce
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Limettensaft
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Jasminreis waschen und nach Packungsanweisung garen; Fischfilet in vier Stücke teilen, trocken tupfen, leicht salzen und 10 Min. ruhen lassen.
2. Kaffirlimettenblätter vom harten Mittelsteg befreien und in hauchfeine Streifen schneiden, die Chilischote in dünne Ringe.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke bei mittlerer Hitze je 2–3 Min. pro Seite goldbraun braten; herausnehmen und warm stellen.
4. Die dicke Kokoscreme vom oberen Rand der Dose in derselben Pfanne erhitzen und die Currypaste darin 3–4 Min. rühren, bis das rote Öl austritt und es kräftig duftet.
5. Restliche Kokosmilch, Palmzucker und Fischsauce zugeben und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet; mit Limettensaft abschmecken und die Hälfte der Limettenblattstreifen einrühren.
6. Fisch auf dem Reis anrichten, mit der dicken Sauce übergießen und mit den restlichen Limettenblattstreifen, Chiliringen und Thai-Basilikum bestreuen.