Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hotate Batayaki

Jakobsmuscheln in nussiger Butter gebraten, mit Sake und Sojasauce abgelöscht und mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Jakobsmuscheln (ohne Schale)
• 40 g Butter
• 3 EL Sake
• 2 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen – nur ganz trockene Muscheln bekommen eine Kruste –, leicht salzen und pfeffern.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei starker Hitze aufschäumen lassen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet.
4. Die Jakobsmuscheln mit Abstand einlegen und 1,5–2 Min. je Seite braten, bis sie außen goldbraun und im Kern noch glasig sind.
5. Hitze reduzieren, Knoblauch und restliche Butter zugeben, mit Sake und Sojasauce ablöschen und 1 Min. schwenken, bis die Sauce leicht bindet.
6. Mit Zitronensaft abschmecken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit der Pfannensauce servieren.