Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Saikyo Yaki (Miso-Fisch)

Zwei Tage in süßem weißem Miso mit Sake und Mirin marinierter Kabeljau, sanft karamellbraun gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 150 g, ersatzweise Heilbutt)
• 200 g weißes Saikyo-Miso (ersatzweise helle Misopaste)
• 4 EL Mirin
• 4 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL Öl
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Die Filets leicht salzen, 20 Min. ziehen lassen und trocken tupfen; für die Marinade zwei Tage Vorlauf einplanen.
2. Miso, Mirin, Sake und Zucker glattrühren, bis eine dicke, glänzende Paste ohne Körnung entsteht.
3. Die Hälfte der Paste in eine flache Form streichen, die Filets darauflegen, mit der restlichen Paste vollständig bedecken und zugedeckt 2 Tage kalt marinieren.
4. Die Marinade mit dem Handrücken abstreifen, die Filets kurz abspülen und sehr gut trocken tupfen – anhaftendes Miso würde sofort verbrennen.
5. Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen, das Blech mit Öl bestreichen und den Fisch 8–10 Min. garen, bis die Oberfläche karamellbraun gefleckt und das Fleisch blättrig ist.
6. Sofort mit Zitronenspalten servieren, solange die Oberfläche noch glänzt.