Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Tod Nam Pla

Ganzer Wolfsbarsch knusprig frittiert, heiß mit Fischsauce übergossen und mit im Öl gerösteten Kräutern bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Wolfsbarsche (je ca. 600 g, küchenfertig)
• 4 EL Reismehl
• 800 ml Frittieröl
• 4 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Palmzucker
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Thai-Chilis
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Fische innen und außen gründlich trocken tupfen und die Flanken beidseitig dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden, damit sie gleichmäßig durchgaren.
2. Zitronengras in hauchdünne Ringe, die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden; die Chilis in Ringe schneiden.
3. Fischsauce mit Limettensaft, Palmzucker und 2 EL heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und die Chiliringe einlegen.
4. Die Fische rundum dünn mit Reismehl bestäuben und im 180 °C heißen Öl je 7–8 Min. frittieren, bis die Haut goldbraun und rundum knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Knoblauch, Zitronengras und Limettenblätter im gleichen Öl 30–40 Sek. ausbacken, bis sie hellbraun und knackig sind, und sofort herausheben.
6. Die Fische auf eine Platte legen, die Fischsauce darübergießen, mit den knusprigen Kräutern und Korianderblättern bestreuen und sofort mit Reis servieren.