Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Atún Encebollado

Thunfischwürfel aus Cádiz, kurz angebraten und in geschmorten Zwiebeln mit Weißwein und Oregano fertig gezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Thunfischfilet
• 4 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 1 EL Sherry-Essig
• 1 TL Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Thunfisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und 10 Min. stehen lassen; Zwiebeln in feine Halbringe und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. In 3 EL Olivenöl den Thunfisch bei starker Hitze je Seite 1 Min. nur außen anbraten und sofort herausnehmen – innen darf er roh bleiben.
3. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und bei kleiner Hitze 20 Min. weich und goldgelb schmoren.
4. Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano und Paprikapulver zugeben und 1 Min. mitrösten, bis alles kräftig duftet.
5. Mit Weißwein und Sherry-Essig ablöschen und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Zwiebeln nur noch von einer sirupartigen Sauce überzogen sind.
6. Thunfisch samt ausgetretenem Saft zurückgeben, 2 Min. in der Sauce durchziehen lassen und lauwarm servieren – am nächsten Tag schmeckt er noch runder.