Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardin Meqli

Frische Sardinen in gewürztem Mehl gewendet und knusprig frittiert, mit roten Zwiebeln und Sumach serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g frische Sardinen (küchenfertig)
• 150 g Mehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 2 rote Zwiebeln
• 2 TL Sumach
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund Petersilie
• 500 ml Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sardinen waschen, sehr gründlich trocken tupfen und innen wie außen salzen – nasser Fisch spritzt und wird nie knusprig.
2. Mehl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen, die Sardinen einzeln darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel sollen sofort feine Bläschen aufsteigen.
4. Die Sardinen portionsweise 3–4 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Rote Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden, mit Sumach und dem Saft einer halben Zitrone vermengen und 5 Min. durchziehen lassen.
6. Sardinen mit den Sumach-Zwiebeln, gehackter Petersilie und Spalten der restlichen Zitrone servieren.