Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Farrouj el Bahr

Goldbrasse in der Pfanne kross gebraten und mit einer scharfen Knoblauch-Koriander-Sauce übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Goldbrassen
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 rote Chilischoten
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Goldbrassen filetieren lassen oder selbst filetieren, die Filets trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
2. Knoblauch fein hacken, die Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden, die Korianderblätter grob hacken.
3. Die Filets auf der Hautseite dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, damit die Haut gleichmäßig kross wird.
4. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen, flach drücken und 4 Min. braten, dann 1 Min. auf der Fleischseite fertig garen und warm stellen.
5. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch, Chili und gemahlenen Koriander bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten, bis der Knoblauch hellgolden duftet, und mit dem Saft einer Zitrone ablöschen.
6. Die heiße Sauce über die Filets gießen, mit dem frischen Koriander bestreuen und mit Spalten der zweiten Zitrone sofort servieren.