Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bacalao con Tomate

Kabeljaufilets, die in einer langsam eingekochten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Paprikapulver sanft fertig garen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kabeljaufilet
• 800 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 100 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kabeljaufilet in vier gleich große Stücke teilen, trocken tupfen, leicht salzen und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze 12 Min. weich und goldgelb dünsten, dann den gehackten Knoblauch 1 Min. mitziehen lassen.
3. Das Paprikapulver einrühren und nur 30 Sek. mitrösten, damit es nicht bitter wird, dann mit dem Weißwein ablöschen.
4. Tomaten, Zucker und Lorbeerblatt zugeben und die Sauce offen 15–18 Min. einkochen, bis sie dick ist und sich das Öl am Rand sammelt.
5. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die Sauce setzen, zudecken und bei kleinster Hitze 8–10 Min. ziehen lassen, bis sich das Filet in Blättchen teilen lässt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Weißbrot servieren.