Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gamberoni all'Aglio

Große Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch und Chili scharf angebraten, mit Weißwein abgelöscht und mit Petersilie bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 6 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 4 Scheiben Ciabatta
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, am Rücken 5 mm tief einschneiden, den dunklen Darm herausziehen und die Garnelen sehr gründlich trocken tupfen.
2. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden, die Chilischoten in feine Ringe teilen und die Petersilie grob hacken.
3. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch mit Chili 3 Min. sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch hellgolden ist – wird er braun, schmeckt das Öl bitter.
4. Die Hitze hochdrehen, die gesalzenen Garnelen einlegen und je Seite 1,5–2 Min. braten, bis sie außen orangerot und im Kern gerade eben undurchsichtig sind.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Min. offen einkochen, bis der Sud leicht bindet und sich mit dem Öl verbindet.
6. Petersilie und den Saft einer halben Zitrone unterschwenken, mit Pfeffer abschmecken und sofort mit geröstetem Ciabatta zum Auftunken servieren.