Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sgombro al Forno

Ganze Makrelen auf Kartoffelscheiben im Ofen gebacken, mit Zitrone, Oregano und Knoblauchöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 küchenfertige Makrelen
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Bio-Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Oregano
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelen innen und außen waschen, trocken tupfen, beidseitig dreimal schräg einschneiden und innen wie außen salzen und pfeffern.
2. Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln, mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Oregano und Salz mischen und dachziegelartig in eine große Auflaufform schichten.
3. Die Form ohne Fisch bei 200 °C 20 Min. vorbacken, bis die Kartoffelränder leicht Farbe nehmen.
4. Knoblauch fein reiben, mit dem restlichen Öl, dem Saft einer Zitrone und dem übrigen Oregano verrühren; die Makrelen damit einreiben und je zwei Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen.
5. Die Fische auf die Kartoffeln setzen, den Weißwein angießen und weitere 22–25 Min. backen, bis sich das Fleisch an der Rückengräte leicht löst und die Haut gebräunt ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Spalten der zweiten Zitrone direkt aus der Form servieren.