Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Rougets à la Niçoise

Kleine Rotbarben in Olivenöl knusprig gebraten, dazu ein warmes Ragout aus Tomaten, Oliven und Kräutern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 kleine Rotbarben
• 400 g reife Tomaten
• 100 g schwarze Oliven
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 3 EL Mehl
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rotbarben schuppen, ausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich trocken tupfen; innen und außen salzen und pfeffern.
2. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln, Schalotten fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Oliven entsteinen.
3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 3 Min. dünsten, Tomaten und Kräuter der Provence zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis ein dickes Ragout entsteht; Oliven unterheben und warm halten.
4. Die Fische kurz vor dem Braten dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Rotbarben je Seite 3–4 Min. braten, bis die Haut knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.
6. Das Tomatenragout auf einer vorgewärmten Platte verteilen, die Fische daraufsetzen, mit Zitronenspalten und gezupftem Basilikum servieren.