Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Daurade au Four aux Herbes

Ganze Doraden mit Zitrone, Fenchel und Thymian gefüllt und auf Fenchelscheiben im Ofen gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 2 Fenchelknollen
• 2 Zitronen
• 4 Zweige Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 100 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Doraden innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut auf jeder Seite zweimal schräg 1 cm tief einschneiden.
2. Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen und die Knollen längs in 5 mm dünne Scheiben hobeln; die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch andrücken.
3. Fenchelscheiben und Zwiebelringe mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in einer großen Auflaufform verteilen.
4. Die Fische innen salzen und mit Zitronenscheiben, Thymianzweigen, dem Fenchelgrün und dem Knoblauch füllen, dann auf das Gemüsebett legen, mit dem restlichen Öl bestreichen und außen salzen.
5. Den Weißwein angießen und 30–35 Min. backen, bis die Haut goldbraun ist und sich die Rückenflosse mühelos herausziehen lässt – nach 20 Min. einmal mit dem Sud übergießen.
6. Die Fische 3 Min. ruhen lassen, am Tisch filetieren und mit dem Ofenfenchel und Zitronenspalten servieren.