Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Dorschfilet in Bierteig

Dorschfilet in luftigem Bierteig ausgebacken, mit Zitrone und selbst gerührter Remoulade serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Dorschfilet
• 200 g Mehl
• 250 ml helles Bier
• 1 Ei
• 200 g Mayonnaise
• 2 EL Kapern
• 2 Gewürzgurken
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 Bund Dill
• 2 Zitronen
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Dorschfilet in etwa 4 cm breite Streifen schneiden, trocken tupfen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen und 15 Min. kühl ziehen lassen.
2. Für die Remoulade Mayonnaise mit fein gehackten Kapern, Gewürzgurken, Dill, Senf und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Mehl und 1 TL Salz mischen, das Eigelb und das kalte Bier unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, und das steif geschlagene Eiweiß locker unterheben.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein hineingehaltener Holzlöffelstiel muss von feinen Bläschen umspielt werden.
5. Die Fischstreifen trocken tupfen, durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise 4–5 Min. schwimmend ausbacken, bis der Mantel goldbraun und knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort leicht salzen und mit der kalten Remoulade und Spalten der zweiten Zitrone servieren, solange der Teig knackt.