Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Schellfisch in Senfsoße

Pochiertes Schellfischfilet in einer Rahmsoße aus körnigem Senf, Weißwein und Fischsud.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Schellfischfilet
• 2 EL grober Senf
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Zwiebel
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 30 g Butter
• 25 g Mehl
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Schellfischfilet in vier Portionsstücke teilen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und 10 Min. kühl stellen; die Zwiebel fein würfeln.
2. Weißwein, Fischfond und die Hälfte der Zwiebelwürfel in einer weiten Pfanne aufkochen, die Hitze auf knapp unter den Siedepunkt senken und den Fisch darin zugedeckt 8 Min. garziehen lassen, bis er milchig-weiß ist.
3. Den Fisch vorsichtig herausheben, auf vorgewärmten Tellern warm stellen und den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
4. Butter im Topf schmelzen, die restlichen Zwiebelwürfel 3 Min. glasig dünsten, das Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen, ohne dass es bräunt.
5. Den Sud und die Sahne nach und nach angießen, glatt rühren und 8 Min. offen sämig einkochen; beide Senfsorten erst jetzt einrühren, damit die Soße nicht bitter wird, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Senfsoße über den Fisch geben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.