Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bratheringe

In Mehl gebratene Heringe, noch heiß in einen Essigsud mit Zwiebelringen gelegt und kalt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Heringe (küchenfertig)
• 3 Zwiebeln
• 100 g Mehl
• 80 g Butterschmalz
• 300 ml Essig
• 300 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Heringe kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und 10 Min. ziehen lassen; die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Für den Sud Essig, Wasser, Zucker, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner mit einem Drittel der Zwiebelringe aufkochen, 5 Min. offen ziehen lassen und dann vom Herd nehmen.
3. Die Heringe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im heißen Butterschmalz je Seite 4–5 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
4. Die Fische noch heiß in eine hohe Schüssel oder ein Steingutgefäß schichten und dabei mit den rohen Zwiebelringen abwechseln.
5. Den heißen Sud darübergießen, sodass alle Heringe bedeckt sind, vollständig abkühlen lassen und zugedeckt mindestens 24 Std., besser 2 Tage kalt durchziehen lassen.
6. Die Bratheringe kalt aus dem Sud heben und mit den eingelegten Zwiebelringen, Bratkartoffeln oder Schwarzbrot servieren.