Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Räucheraal auf Bauernbrot

Geräucherter Aal auf gebuttertem Schwarzbrot, dazu weiches Rührei mit Schnittlauch.

Zutaten · für 2 Portionen

• 200 g Räucheraal (filetiert)
• 4 Scheiben Schwarzbrot
• 6 Eier
• 3 EL Sahne
• 30 g Butter
• 1 EL Butter für das Brot
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Räucheraal in etwa 5 cm lange Stücke teilen, dabei Haut und Mittelgräte entfernen, und 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Aroma sich öffnet.
2. Die Eier mit der Sahne, wenig Salz und Pfeffer nur locker verquirlen – die Masse darf ruhig noch leicht marmoriert sein.
3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, ohne dass sie bräunt, und die Eimasse hineingießen.
4. Das Rührei 3–4 Min. mit dem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben und die Pfanne vom Herd nehmen, solange es noch glänzend-feucht ist; es gart nach.
5. Die Schwarzbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen und das Rührei darauf verteilen.
6. Die Aalstücke auflegen, mit Schnittlauchröllchen und grobem Pfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten sofort servieren.