Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Thon à la Basquaise

Thunfischsteaks kurz gebraten und auf einem Paprika-Tomaten-Gemüse mit Espelettepfeffer fertig gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Thunfischsteaks (je ca. 180 g)
• 3 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 400 g reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Piment d'Espelette (ersatzweise mildes Chilipulver)
• 100 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Thunfischsteaks trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl einreiben, mit der Hälfte des Piment d'Espelette würzen und bis zum Braten kalt stellen.
2. Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden, Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika bei mittlerer Hitze 12–15 Min. schmoren, bis die Streifen weich sind und an den Rändern Farbe zeigen.
4. Tomaten, Weißwein und das restliche Piment d'Espelette zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis das Gemüse dick und glänzend ist, dann salzen und pfeffern.
5. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen und die gesalzenen Thunfischsteaks je Seite 90 Sek. braten, bis sie außen gebräunt, im Kern aber noch rosa sind.
6. Die Steaks auf das heiße Gemüse legen, zugedeckt 2 Min. nachziehen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.