Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Calamars à la Sétoise

Tintenfischtuben mit einer würzigen Reis-Kräuter-Farce gefüllt und in pikanter Tomatensauce aus Sète geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Tintenfischtuben (je ca. 12 cm)
• 100 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Weißwein
• 1 TL Piment d'Espelette (ersatzweise mildes Chilipulver)
• 1 Zweig Thymian
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen und außen waschen, die Flossen und etwaige Fangarme abtrennen und fein hacken; den Reis in Salzwasser 8 Min. vorkochen und abgießen.
2. Eine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein würfeln, in 2 EL Olivenöl 4 Min. glasig dünsten, den gehackten Tintenfisch zugeben und 3 Min. mitbraten.
3. Die Masse mit dem vorgekochten Reis, der Hälfte der gehackten Petersilie, dem Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer vermengen und abkühlen lassen.
4. Die Tuben nur zu zwei Dritteln mit der Farce füllen – der Reis quillt beim Schmoren noch – und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
5. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch im übrigen Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit Weißwein ablöschen, Dosentomaten und Thymian zugeben und 5 Min. einkochen.
6. Die gefüllten Tuben in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40–45 Min. schmoren, bis sie sich mühelos mit der Gabel durchstechen lassen; mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.