Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Praires Farcies au Beurre d'Ail

Venusmuscheln in der halben Schale unter Knoblauch-Kräuter-Butter und Semmelbröseln knusprig überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Venusmuscheln
• 150 g weiche Butter
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Schalotten
• 60 g Semmelbrösel
• 100 ml Weißwein
• 1 Zitrone
• grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 30 Min. in kaltes Salzwasser legen, damit sie Sand abgeben, danach gründlich abbürsten und alle geöffneten Exemplare aussortieren.
2. Weißwein in einem weiten Topf aufkochen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 3–4 Min. dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben; die verschlossen gebliebenen wegwerfen.
3. Knoblauch und Schalotten sehr fein hacken, die Petersilie fein schneiden und beides mit der weichen Butter, Pfeffer und wenig Salz zu einer glatten Kräuterbutter verrühren.
4. Von jeder Muschel die leere Schalenhälfte entfernen und die Muscheln auf einem mit grobem Meersalz bestreuten Blech dicht nebeneinander aufstellen.
5. Auf jede Muschel etwa 1 TL Kräuterbutter setzen, mit Semmelbröseln bestreuen und im auf 220 °C Oberhitze vorgeheizten Ofen 6–8 Min. überbacken, bis die Brösel goldbraun sind und die Butter blubbert.
6. Sofort mit Zitronenspalten und viel Weißbrot servieren, damit die ausgetretene Knoblauchbutter aufgetunkt werden kann.