Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Polpo alla Griglia

Vorgegarter Oktopus mit knuspriger Grillkruste, auf Rucola mit Olivenöl und Zitrone angerichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 100 g Rucola
• 2 Zitronen
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 getrocknete Chilischote
• 8 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser mit den Lorbeerblättern und einer angedrückten Knoblauchzehe aufkochen, den Oktopus einlegen und bei sehr schwacher Hitze 50–60 Min. garen, bis er butterweich ist; im Sud 20 Min. abkühlen lassen.
2. Den Oktopus in die einzelnen Arme zerteilen, gut trocken tupfen und mit 3 EL Olivenöl, der zerbröselten Chilischote und Pfeffer einreiben.
3. Den Grill oder eine Grillpfanne auf starke Hitze bringen, bis ein Tropfen Wasser sofort verdampft.
4. Die Arme 2–3 Min. je Seite grillen, bis die Saugnäpfe knusprig und die Kanten dunkel gezeichnet sind – nicht länger, sonst wird das Fleisch zäh.
5. Restliches Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone, dem fein geriebenen Knoblauch, der gehackten Petersilie und einer Prise Salz verrühren.
6. Die heißen Arme in Stücke schneiden, auf dem Rucola anrichten, mit der Zitronen-Kräuter-Sauce beträufeln und mit Zitronenspalten sofort servieren.