Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Polpo in Insalata

Weich gegarter Oktopus, lauwarm mit Kartoffelwürfeln, Zitrone, Petersilie und gutem Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zitronen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Stange Sellerie
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern und der grob geschnittenen Selleriestange zum Kochen bringen und den Oktopus dreimal kurz eintauchen, bis sich die Fangarme kringeln – so bleibt die Haut heil.
2. Den Oktopus ganz einlegen und bei schwacher Hitze 50–60 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen, bis ein Messer ohne Widerstand in den dicksten Teil gleitet; im Sud 15 Min. abkühlen lassen.
3. Kartoffeln unterdessen in der Schale 20–25 Min. weich kochen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Den lauwarmen Oktopus aus dem Sud heben und Arme wie Kopf in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden.
5. Knoblauch fein reiben und mit dem Saft von anderthalb Zitronen, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Oktopus und Kartoffeln locker mit der grob gehackten Petersilie und dem Dressing mischen, 15 Min. durchziehen lassen und lauwarm mit den restlichen Zitronenspalten servieren.