Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sarde a Beccafico

Sizilianische Sardinenröllchen mit Semmelbrösel-Füllung aus Rosinen, Pinienkernen und Orangenschale aus dem Ofen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 Sardinen (küchenfertig)
• 120 g Semmelbrösel
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Bio-Orange
• 1 Zitrone
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 16 Lorbeerblätter
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinen entgräten und zu Schmetterlingsfilets aufklappen, kalt abspülen und trocken tupfen; die Rosinen 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen und danach ausdrücken.
2. Semmelbrösel in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun rösten und in eine Schüssel geben.
3. Rosinen, Pinienkerne, die fein gehackten Sardellenfilets, die abgeriebene Orangenschale, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren und mit 2 EL Orangensaft zu einer krümeligen, leicht feuchten Füllung binden.
4. Auf jedes Filet 1 TL Füllung setzen, vom Kopfende her locker aufrollen und die Röllchen mit dem Schwanz nach oben dicht in eine geölte Form setzen, dazwischen je ein Lorbeerblatt stecken.
5. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer halben Orange sowie einer halben Zitrone beträufeln, mit den übrigen Bröseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 18–20 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Kurz auskühlen lassen und lauwarm mit den restlichen Zitronenspalten servieren – so entfaltet sich das süßsaure Aroma am besten.