Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Cazón en Adobo

Hundshaiwürfel über Nacht in Essig, Kreuzkümmel und Oregano mariniert und in Kichererbsenmehl knusprig frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hundshai (ersatzweise Schillerlocke oder fester Seehecht)
• 150 ml Weißweinessig
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Kichererbsenmehl
• 500 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch fein reiben und mit Essig, 100 ml Wasser, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Lorbeer und 1 TL Salz zu einer Marinade verrühren; den Fisch darin zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Die Würfel am nächsten Tag abgießen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen, damit das Mehl haftet.
3. Das Kichererbsenmehl in eine flache Schale sieben und die Fischwürfel portionsweise darin rundum wenden.
4. Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen und das überschüssige Mehl vor dem Einlegen sorgfältig abklopfen.
5. Die Würfel 3–4 Min. frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind, dann mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Leicht nachsalzen und sofort mit Zitronenspalten als warme Tapa servieren.