Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sepia a la Plancha

Tintenfisch auf der heißen Platte kurz gebraten und noch warm mit Knoblauch-Petersilien-Öl übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sepia (küchenfertig, ersatzweise Tintenfischtuben)
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 EL gutes Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sepia kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen, die Innenseite rautenförmig einritzen und in handtellergroße Stücke schneiden.
2. Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und mit 4 EL Olivenöl, den Chiliflocken und einer Prise Salz zu einem Öl verrühren.
3. Eine schwere gusseiserne Pfanne oder Grillplatte 5 Min. leer stark erhitzen, bis sie beinahe raucht.
4. Die Sepia mit dem restlichen Olivenöl einreiben, mit der eingeritzten Seite nach unten auflegen und 2–3 Min. unbewegt braten, bis sie sich aufrollt und dunkle Röstspuren zeigt.
5. Wenden, weitere 1–2 Min. braten, salzen und pfeffern – länger als 5 Min. insgesamt wird das Fleisch zäh.
6. Sofort auf eine vorgewärmte Platte legen, mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl übergießen, mit dem groben Meersalz bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.