Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Rombo alla Mugnaia

Steinbuttfilet in Mehl gewendet, in brauner Butter gebraten und mit Kapern, Zitrone und Petersilie abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Steinbutt (in Stücken, ersatzweise Heilbutt)
• 100 g Mehl
• 100 g Butter
• 2 EL Kapern
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Steinbutt in gleich große Stücke teilen, trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen; die Kapern abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller sieben und die Fischstücke kurz vor dem Braten darin wenden, überschüssiges Mehl gründlich abklopfen.
3. Olivenöl mit 40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze aufschäumen lassen und die Filets 3–4 Min. auf der ersten Seite braten, bis die Kruste goldbraun ist.
4. Vorsichtig wenden, weitere 2–3 Min. garen, bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle in Lamellen teilen lässt, und auf einer vorgewärmten Platte beiseitestellen.
5. Das Bratfett abgießen, die restliche Butter in der Pfanne 1–2 Min. nussbraun werden lassen, Kapern und den Saft einer Zitrone zugeben und kurz aufschäumen.
6. Die Butter-Kapern-Sauce über den Fisch gießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Spalten der zweiten Zitrone sofort servieren.