Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Dentice all'Acqua di Mare

Ganze Zahnbrasse im Ofen, in salzigem Sud mit Kirschtomaten, Kapern und Oliven gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Zahnbrassen (à ca. 600 g, ersatzweise Dorade)
• 300 g Kirschtomaten
• 2 EL Kapern
• 100 g schwarze Oliven
• 3 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fische innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen, die Haut dreimal je Seite schräg einschneiden und die Bauchhöhlen mit je einer angedrückten Knoblauchzehe und einigen Petersilienstielen füllen.
2. Kirschtomaten halbieren, die Oliven entsteinen und die Kapern abspülen; den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Fische in eine große Auflaufform legen, Tomaten, Oliven, Kapern und Knoblauchscheiben rundherum verteilen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln.
4. Den Weißwein mit 150 ml Wasser und dem groben Meersalz verrühren und an den Rand der Form gießen, sodass die Fische zu etwa einem Drittel im Sud stehen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 22–25 Min. garen und dabei zweimal mit dem Sud übergießen, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
6. Die Fische filetieren, mit dem eingekochten Sud und dem Gemüse begießen, mit restlichem Olivenöl, gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren.