Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Poulpe à la Provençale

Oktopus stundenlang in Rotwein, Tomaten und viel Knoblauch geschmort, bis er samtig weich zerfällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 2 Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 100 g schwarze Oliven
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Oktopus abspülen, die Arme vom Kopf trennen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden; Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch andrücken.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Oktopusstücke 5 Min. bei starker Hitze anbraten, bis sie sich rosa einrollen und Flüssigkeit abgegeben haben.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitdünsten, das Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, bis es dunkel duftet.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, 3 Min. einkochen lassen, dann Dosentomaten, Lorbeer und Thymian zugeben und ohne weitere Flüssigkeit zugedeckt bei schwacher Hitze 80–90 Min. schmoren.
5. Den Deckel abnehmen, die Oliven einrühren und die Sauce offen 10–15 Min. einkochen, bis sie dickflüssig glänzt und der Oktopus auf leichten Druck nachgibt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot oder Salzkartoffeln heiß servieren.