Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Petite Friture d'Éperlans

Kleine Stinte nur in gewürztem Mehl gewendet und sehr heiß frittiert, bis sie samt Gräten knusprig sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Stinte (ersatzweise kleine Sardinen)
• 150 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 l Frittieröl
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Stinte kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und ungeschuppt lassen – nasser Fisch spritzt im heißen Fett und wird nicht knusprig.
2. Mehl mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einem Gefrierbeutel mischen, die Fische portionsweise darin schütteln und überschüssiges Mehl kräftig abklopfen.
3. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 185 °C erhitzen; ein Mehlkrümel muss sofort aufsteigen und sprudeln.
4. Die Fische in kleinen Portionen 2–3 Min. frittieren, bis sie hellgoldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen, dabei einmal vorsichtig durchrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit grobem Meersalz bestreuen, damit es an der heißen Kruste haftet.
6. Die Petersilie grob hacken, über die Fische streuen und mit Zitronenspalten auf einer Platte servieren – dazu passt ein kühler Weißwein.