Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Fischsuppe Hamburger Art

Kräftige Suppe aus Fischfond, Wurzelgemüse und Sahne, mit Weißfischwürfeln und Dill vollendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet (z. B. Seehecht)
• 1,2 l kräftiger Fischfond
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 200 g Sahne
• 150 ml trockener Weißwein
• 1/2 Bund Dill
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten und Sellerie schälen und in 5 mm große Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 6–8 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glänzen, aber keine Farbe nehmen.
3. Das Mehl darüberstäuben, 1 Min. mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und glatt rühren, dann den Fischfond nach und nach angießen.
4. Die Suppe 20 Min. offen köcheln lassen, nach 15 Min. den Lauch zugeben, bis das Gemüse weich, aber noch geformt ist.
5. Das Fischfilet in 3 cm große Würfel schneiden, in die nur noch leicht siedende Suppe geben und 5–6 Min. gar ziehen lassen, ohne dabei umzurühren.
6. Die Sahne einlaufen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehacktem Dill bestreuen und mit Schwarzbrot servieren.