Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sfyrida Vrasti Ladolemono

Zackenbarschfilet im aromatischen Gemüsesud sanft gegart und mit aufgeschlagenem Ladolemono übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zackenbarschfilet mit Haut
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 3 Zitronen
• 120 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten in dicke Scheiben, Sellerie in Stücke und die Zwiebel in Viertel schneiden; den Fisch in vier gleich große Stücke teilen und kalt stellen.
2. Gemüse mit 1,5 l Wasser, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, dem groben Meersalz und dem Saft einer halben Zitrone aufsetzen und 20 Min. offen köcheln lassen.
3. Die Hitze so weit senken, dass der Sud nur noch leise zittert, und die Fischstücke mit der Haut nach oben hineingleiten lassen.
4. Den Fisch 8–10 Min. ziehen lassen, ohne dass der Sud kocht – er ist fertig, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle mit der Gabel in Blättchen teilen lässt.
5. Für das Ladolemono den Saft von anderthalb Zitronen mit Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl langsam einschlagen, bis das Dressing hell und sämig bindet.
6. Fisch und Gemüse mit dem Schaumlöffel auf vorgewärmte Teller heben, mit dem Dressing übergießen, mit Petersilie bestreuen und die letzte Zitrone in Spalten dazu reichen.